Uma combinação de almôndega com espetinho, a kafta ou cafta é um clássico da culinária dos países que surgiram com o fim do Império Otomano, incluindo os da Ásia Central e do Cáucaso, dos Balcãs, Oriente Médio e norte da África. O nome pode variar conforme a região, podendo ser denominada kufta, keftedes ou kyufta. Todos eles uma variante do verbo persa kūfta, algo como bater ou moer. Fotografias: Luis Simione (receita)
Ingredientes: 500g de carne moída 2 colheres (sopa) de cebola brunoise (cubos mínimos) 1 colher (sobremesa) de alho brunoise (cubos mínimos) 2 colheres (sopa) de salsinha laminada finamente 2 colheres (sopa) de hortelã laminada ultrafina 1 colher (chá) de grãos de cominho 1 colher (sobremesa) de bahar (mix de especiarias) encontrado em empórios do oriente 1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa seca (opcional) 1 colher (sobremesa) de sal Fotografias: Luis Simione (receita)
Em uma tigela, acrescente à carne todos os temperos. Fotografias: Luis Simione (receita)
Misture bem, amassando, até obter uma massa. Modele a massa em bolas e com elas envolva cada um dos espetinhos, formando uma espécie de linguiça sem invólucro. Fotografias: Luis Simione (receita)
O ideal é fazer a kafta na grelha bem quente, formando assim uma crosta de puro sabor. Basta pincelar cada uma delas com azeite antes de levar à grelha, para que não grudem. Mas na falta de uma grelha, a kafta também fica deliciosa feita em uma chapa ou frigideira de fundo grosso (basta dourar cada um dos lados por cerca de 1 minuto). Ou assada no forno (15 minutos em forno preaquecido na potência alta – 200 °C). Fotografias: Luis Simione (receita)
PARA ACOMPANHAR Molho tarator: misture meio dente de alho amassado com 2 colheres (sopa) de tahine e 1 colher (sopa) de suco de limão. Saladinha: 2 tomates partidos em 4 + lâminas de cebola + 1 colher generosa de coalhada seca + azeite e zátar para polvilhar. Fotografias: Luis Simione (receita)
Receita, texto, produção, estilismo culinário e montagem de layouts: Letícia Massula
Revisão: Valéria Pandjiarjian
Fotografias: Luis Simione (receita) e Trícia Vieira (peixinho in natura)
